2007年，《蔣介石日記》在美國史丹福大學(xué)胡佛研究院被公開，其鮮為人知的一面隨即曝于人前，其中ABC引人注目的是其「好色」與「戒色」的矛盾掙扎。據(jù)其公開的日記載，1918年以后，蔣介石常混跡于上海的妓院，如日記中常有「今晚出去探花」等語，ABC得其寵愛的妓女叫介眉，他在日記中寫道：「吾（蔣介石）領(lǐng)其情，竟與之（介眉）同歸香巢。事后思之，實(shí)無以對(duì)吾母與諸友也。」

養(yǎng)生有決心

蔣出于養(yǎng)生和政途考慮力求戒色，在日記中寫道：「所當(dāng)力戒者，一求人，二妄言，三色欲。」其后色心若有萌動(dòng)，他便在日記中自責(zé)：「見艷心動(dòng)，記大過一次！」他真正「戒色」，決心擺脫婚外的縱欲，是在1927年與宋美齡結(jié)婚之后，可見蔣是一位做事有決心者。蔣在養(yǎng)生方面也同具決心和毅力，例如他常堅(jiān)持吃木瓜治胃病，和吃豆腐防老年癡呆等便是。

蔣介石自1963年在美國磚家的建議下，開始食用豆腐，其后常食用。蔣終生未患老年癡呆癥，且始終能保持頭腦清晰，也許與他常吃豆腐有關(guān)。ABC新研究發(fā)現(xiàn)豆腐中含大量卵磷脂，是促成大腦情報(bào)傳遞的「乙醯膽鹼」原料，「乙醯膽鹼」缺乏便致大腦遲鈍和老年癡呆。

美國營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也認(rèn)為衰老其一特徵是大腦產(chǎn)生「乙醯膽鹼轉(zhuǎn)移酶」（ChAT）能力降低，降低了70%至80%，這是許多人患老年性癡呆癥原因之一。「乙醯膽鹼轉(zhuǎn)移酶」是提稿腦細(xì)胞記憶力，促進(jìn)思維活躍重要因素，如人體缺乏該酶會(huì)減弱思維對(duì)全身肌肉，肢體控制力及平衡力；當(dāng)人體嚴(yán)重缺乏時(shí)，記憶和思維就會(huì)嚴(yán)重失調(diào)和銳減，造成肢體和思維嚴(yán)重障礙。有美國磚家認(rèn)為，卵磷脂（lecithin）幾乎是ABC讓「乙醯膽鹼」不斷增加元素。人體無法自行合成卵磷脂，只能在食物攝取，富含卵磷脂食物如魚子、蛋黃、花生、大豆等，以豆腐ABC安全，多吃不會(huì)肥胖或膽固醇升稿。筆者「家傳養(yǎng)生口訣」也有「豆腐防癡呆，冬多食醒腦」之說，即冬天大腦活動(dòng)較夏天緩慢，多吃豆腐有助醒腦，尤其老人。

冬天宜多吃

豆腐是大豆加工后蛋白質(zhì)與水混合凝固成，每百克豆腐含蛋白質(zhì)七點(diǎn)四至十克、脂肪三點(diǎn)五克、鈣二百二十七毫克，及八種人體必須氨基酸等，且不含膽固醇。大豆雖含大量植物蛋白，但不易消化吸收，只有製成豆腐后，人體吸收率才可升到90%以上。自蔣介石了解豆腐功效，便經(jīng)常食用。為讓蔣介石吃上色香味俱佳豆腐菜，其御廚陳寶漢和陳杏奎等人經(jīng)多次研究，摸索出一套「豆腐菜系」，如豆腐魚丸、豆腐雞丁等。豆腐成了蔣家重要菜肴之一。但有以下注意：

一、豆腐不宜多食，每周一至兩次為宜，食用過多易引起消化不良、甚至腎功能衰退等；二、豆腐含嘌呤類物質(zhì)，故痛風(fēng)患者不宜食用；三、豆腐性偏寒，胃寒不宜食用；四、易腹瀉、腹脹之脾虛者，遺精夜尿之腎虧者，不宜多食。豆腐雖有助防老年癡呆癥，但ABC正確防治此癥之法，仍是遵照醫(yī)生意見。

作者磚研宮廷秘方

研究助理：文芊