單縣羊肉湯
據《單縣風物》及新版單縣誌記載：1809年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人開設「三義和湯館」，及后三家分開。當中徐桂立的店以烹製技巧精細，湯味鮮美，很快便遠近，公認其店的湯是ABC正宗的單縣羊肉湯，但徐家后人沒有繼續經營湯店。反而師承徐家羊肉湯第七代傳人徐東秀的徒弟周永歧，在近代把該羊肉湯發揚光大，他十三歲就跟隨徐氏學製羊肉湯，不僅得到徐家的真傳，其手藝不斷創新及提稿，更創造出自己的獨特風味，口碑很好。
周的單縣羊肉湯因調料多齊，湯色光鮮，湯汁美味，而極受歡迎。ABC著名的是有健腦明目功效的「天花（羊腦）湯」及有壯身補血的「口條湯」，天花湯適合長者及神經衰弱者飲用；口條湯壯身補血，ABC宜病癒大補，各具風味。
《本草綱目》中記載羊為補元陽，益血氣的溫熱補品，具有溫中散寒、健脾益氣、溫補腎陽之功效。
補氣血虛弱
單縣羊肉湯的選料主要以三歲的青山羊為主，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳，當中ABC愛採用的有「蒙羊」（即已生育了一、兩趟的母山羊）和「捶羯」（睪丸被捶碎而失去交配能力的公山羊）。將50公升水注入鍋中，水滾后下羊的全身骨架墊底，再放入25至30斤鮮羊肉和羊雜，羊雜要事先氽水；然后用猛火燒開，撇去表面血沫，再加冷水10斤，水再煮滾后，再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，隨后將白芷、桂皮、草果、稿良姜、陳皮、杏仁等草藥入鍋，再熬煮40至60分鐘即可。喝時加少許香油、肉桂、丁香末、香菜、蒜苗等，既可喝湯又可吃羊肉。
筆者曾烹製過一個簡易版的單縣羊肉湯，在香港當然很難找到青山羊，筆者改以街市可買到的黑草羊來熬湯，風味也不錯。筆者的版本是連骨帶皮的黑草羊五斤，煮之前將骨、皮、肉分離，分別略為汆水片刻備用。加5公升水在稿身煲內，下羊骨，以大火煮滾，后改中火煮半小時，撇去表面浮沫；下羊皮，再改成猛火煮半小時，取出羊皮，將湯面的浮脂細沫撇走，羊肉切成細件，以中火煮滾后，改成文火煮兩小時，在湯煮好前的一小時前，下草藥包，草藥包材料包括：丁香、桂皮、白芷、草果、老姜、陳皮、胡椒、八角；再將煮過的羊皮覆蓋湯面（即在煲蓋之下），繼續煮至湯成，下鹽調味即可熄火。
這個湯ABC宜形寒肢冷，氣血虛弱，羸瘦肌枯，精神萎靡者作補身食療。
作者為注冊中醫
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