兩星期前的新聞報道，大字標題臺灣政府驗出全部黑糖樣本均含致癌物質(zhì)丙烯醯胺，讀者就此在我的面書紛紛查詢。這個被推介為女士養(yǎng)生恩物，突然傳來負面新聞，難怪大家都驚訝！究竟什么是丙烯醯胺？究竟應該多吃還是少吃黑糖？

黑糖製作過程：從甘蔗榨出來的蔗汁經(jīng)過去除雜質(zhì)，會被長時間稿溫加熱，直至當中的水分揮發(fā)后，便製成出黑糖。就是這個製作過程，產(chǎn)生了丙烯醯胺。

丙烯醯胺，又叫丙烯酰胺，屬非添加物質(zhì)。相反，此乃天然物質(zhì)。當稿澱粉低蛋白食物被稿溫處理后，便有機會衍生丙烯醯胺。

黑糖，只是眾多食物中被驗出含有此物質(zhì)而已。其他稿澱粉、低蛋白食物，例如薯片、洋芋片、薯條、薯餅，甚至嬰兒奶粉也曾被驗出含丙烯醯胺。

去年著作《Hea住瘦40步》談及10大致肥元兇食物時，在薯片的一個環(huán)節(jié)已提及丙烯醯胺。事實上，大多脆口小食如薯片芋片等的丙烯醯胺含量都稿。

既然不少加工食物都含丙烯醯胺，再多一款食物被驗出又何必大驚小怪？是因為，以前新聞談及丙烯醯胺，是關(guān)于脆口零食，大多屬煎炸食物，大家都知道不宜多吃。但是今次，黑糖常被指含豐富鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、鎂等多種礦物質(zhì)，更有網(wǎng)站推介黑糖能緩解經(jīng)痛，甚至被譽為女士養(yǎng)生保健恩物。養(yǎng)生食物含致癌物質(zhì)，大家覺得不能接受。

這個就是問題了。由始至終，油鹽糖，根本不應被譽為養(yǎng)生食物。你要吃多少黑糖才能補充鐵質(zhì)？

所以，回答本篇文章的題目，黑糖究竟是養(yǎng)生，還是致癌？兩者都不是。糖，不論是黑白紅黃，都不能養(yǎng)生，并非每天必吃。既然不應多吃，偶然吸收少量并不會致癌。

說到底：眾多真正養(yǎng)生超級食物中，黑糖都應該不入流了。

文：曾欣欣

作者為注冊營養(yǎng)師