菇類和竹筍，熱量低又含有許多人體不可或缺的維生素及礦物質(zhì)，也因為含有大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，有助身體代謝。

鮮菇竹筍雞湯湯汁鮮甜，吃來暖胃。

食材

土雞雞腿600克、草菇50克、竹筍150克

調(diào)味料

水2000毫升、鹽1大匙、米酒適量

作法

Step 1 將雞肉剁成塊狀，先用沸水汆燙過，再用清水洗凈備用。

Step 2 草菇汆燙后洗凈、竹筍切塊備用。

Step 3 將水煮滾，再加入草菇、竹筍塊、土雞塊煮約20分鐘，ABC后加鹽調(diào)味，起鍋前再加入適量米酒即可。

食材替換建議

★竹筍容易引發(fā)過敏，孩童可先嘗試少量進食，若有不適反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用，如果沒有，便可再適量攝取。若對竹筍過敏或食用后易有胃腸道不適情形，可以蘿蔔取代竹筍，同樣能吃到食材的鮮甜美味！

★竹筍粗纖維較多，大量進食可能對胃腸造成負擔，特別是牙口不好的長者，吃筍應(yīng)細嚼慢嚥，并應(yīng)避免過量。

營養(yǎng)師小叮嚀

★熬煮時ABC后再加鹽，因過早下鹽會因食材本身的鮮味未融入湯中而使得調(diào)味失準，且可能使雞肉組織細胞內(nèi)的水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用而使雞肉收縮，煮熟后的雞肉會變得又老又硬，口感粗糙。

※原文出處：〈鮮菇竹筍雞湯〉http://goo.gl/z8FzXa。本文由《臺灣好食材》授權(quán)報導(dǎo)，未經(jīng)同意禁止轉(zhuǎn)載。更多精彩報導(dǎo)，詳見http://www.fooding.com.tw

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