西北料理的ABC特色就是香、酸和辣，這道菜集此三大特色，加上豬肚的軟Q 與筍子的爽脆，勾芡后更添滑潤口感。

酸辣肚絲吃來開胃。

食材

豬肚1個、綠竹筍1顆、金針菇1 把、紅蘿蔔1小塊、香菇2~3朵、蔥、姜、辣椒各適量。

調味料

油2大匙、醬油1大匙、白醋1杯、黑醋2 大匙、太白粉1大匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙、花椒油2大匙。

料理步驟Step By Step

Step 1　處理好的豬肚，用水煮軟，至筷子可戳進為止。煮好撈起后放涼切絲。

Step 2　所有蔬菜切成細絲。

Step 3　起油鍋，以大蔥爆香后將蔥拿掉，續(xù)加入姜、香菇炒香，再加入肚絲拌炒。

Step 4　陸續(xù)加入蔬菜同炒，再加醬油、鹽，倒入水蓋滿材料。

Step 5　湯滾后，以胡椒粉、白醋、鹽調味，緩緩淋上調好的太白粉與水勾芡。

Step 6　起鍋前加入黑醋與香油、花椒油。

※原文出處：〈酸辣肚絲〉http://goo.gl/2RQsbT。本文由《臺灣好食材》授權報導，未經同意禁止轉載。更多精彩報導，詳見http://www.fooding.com.tw

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