茹素不只有益健康，而且有助保護環境，但在實踐之前應有充足心理準備，并要制訂完善的餐單，才可貫徹健康飲食的主張。

對茹素躍躍欲試的人來講，一大障礙是擔心不吃肉會渾身乏力，難以維持日常生活及工作；素食營養治療師伍雅芬表示，有時這種感覺只是心理因素作祟，其實許多素食亦可為身體帶來能量，例如一杯熟菠菜汁已相等于成人每日所需的蛋白質份量，而我們亦可于糙米與豆類之中攝取蛋白質。

不只蛋白質能帶來能量，碳水化合物及脂肪亦為我們供應能量來支持身體運行，簡單如粥粉麵飯已可為我們帶來碳水化合物，而果仁及種子類食物亦含有脂肪，所以只要有均衡的素食餐單，ABC不會有無力的情況出現。

自家烹調素食當然ABC理想，但對經常外勤的上班人士來講，就只得往外尋求素食了。伍雅芬認為上班人士除了自攜午餐，其實茶餐廳亦有多款素菜選擇，例如是茄蛋治及咖喱雜菜等，而三明治店也有全蔬菜的三明治，甚至香港人ABC愛的日本料理也有不少素食選擇，要在外挑選好味的素食問題不大。但伍雅芬提醒，不應經常進食「以素扮葷」的齋菜，當中不少含有色素和添加劑，未必符合素食者的健康飲食原則。

有人覺得素食味道太寡，伍雅芬建議如非宗教原因，不妨在素食加入調味料以增加味道，例如是咖喱粉或孜然粉等，都可帶起食物鮮味。茹素分類多多，例如是為了宗教原因而吃齋，此類素食者除了戒肉，更不能吃五辛（即蔥、蒜、韭、蕎及興渠）。另外有人為了環保或其他理由而茹素，戒食種類便比較靈活；而素食亦可再分為奶素、蛋素及奶蛋素等，可按個人意愿及需要而選取方式。伍雅芬表示，上述各種素食方式均無不妥，只要保持營養均衡即可，但要注意食物來歷，例如奶素人士要小心所選擇的奶類製品有否進行過基因改造，或于製造過程中受到污染。

除了成人，兒童與長者亦可茹素，伍雅芬指不少兒童有偏食問題，即使同時吃菜肉亦未必有足夠營養；反而兒童茹素能夠進食有充足營養的五色蔬菜，不只能補足各樣維他命，提稿免疫力，同時可減低「三稿」風險。至于長者更應盡量茹素，因為肉類食物要經長時間消化，惟長者消化肉類的能力較差，如吃進肚裏的肉類多時沒有消化，便會轉化成毒素；而長者多食具纖維的蔬菜，可有助腸道蠕動，使排便暢通。至于部分長期病患者如稿血壓病人，更宜多進食深綠色蔬菜，因為當中蘊含的稿鉀質可以平衡體內的鈉質，減少血壓上升；而病人戒肉可減少攝取飽和脂肪，亦對病情有益。

不過，有些人確是不適宜茹素的，就是那些只為追逐潮流，而無法保持均衡飲食的人。伍雅芬表示曾有個案是當事人希望模仿明星茹素，卻沒時間烹調素食，于是整個月只光顧麥當勞及吃杯麵；雖然沒有吃肉，健康卻大大受損，不只濕疹復發，而且腸胃相當不舒服，比起不戒肉的時候更差。

所以，一心茹素的人士，先要明白各種營養的來源，好好規劃餐單，才可馬到功成。另外，初開始素食的人士可能會常感肚餓，因為素食容易消化，伍雅芬指他們可以少食多餐來抵抗饑餓感。

伍雅芬提醒有意素食的人士，應按自己的感覺來做，不應硬來，例如可首先在初一及十五吃素，或響應Green Monday的號召逢周一才吃素，甚至在每天其中一餐是戒肉，培養良好的心理質素才茹素。事實上多菜少肉的飲食習慣已很健康，茹素與否應量力而為。

八十五歲的周婆婆已茹素四十年，她指早年香港生活環境不佳，不似現時可以每天大魚大肉，所以其母親奉行素食習慣；周婆婆受她影響，于年輕時亦已少肉多菜，及后于四十年前退休就開始茹素，但跟朋友聚會時為遷就大家，會吃「肉邊菜」或進食少量肉類。周婆婆表示，由于飲食均衡，故茹素沒有為健康帶來任何問題，訪問當天可見周婆婆精神爽利，她亦表示戒肉不會出現無力的問題。早前周婆婆的驗身報告更指其血糖、血脂及膽固醇指數非常理想。

現時周婆婆在老人院居住，每日有廚師負責三餐，早餐以粥或粉麵為主，有時則為麥皮或夾有芝士的三明治；午餐與晚餐類同，例如是咖哩薯仔、腐皮素鴨及欖菜豆腐之類的素菜，再加上菜類如菜心、生菜及黃芽白等，并有菇類以補充蛋白質，以及有湯水供應，晚餐則將湯水換為水果，三餐營養均相當豐富，可見只要設計餐單得宜，素食都可吃得飽。

撰文︰王家瑜

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