楊梅，因其「形如水楊子而味似梅」，故稱楊梅。楊梅能名垂青史，緣于曹操。據載，三國時期，曹操率軍攻打居于宛城（今南陽）的張繡時，途經梅林鋪，因天氣十分炎熱，又錯過了水源，全軍都口渴至極，但卻找不到水源。曹操為鼓舞士氣，靈機一動，說道：「前面有一大片梅林，樹上的梅子又甜又酸，可以解渴。」士兵們聽說后，都饞得流口水，也不覺口渴了，急忙趕路，楊梅自然未找到，卻很快找到了水源，及時解決了危機。

俗謂：「楊梅不過端午節」，故初夏正是吃楊梅的ABC季節。楊梅不僅色澤艷麗，甘美可口，還具有很稿的養生價值。據《本草綱目》載：「楊梅能祛痰止嘔；消食解酒，生津止渴；和五臟、滌腸胃；除煩憤惡氣、止痢疾、頭痛等皆佳。」民間常用楊梅消食助消化、解暑除濕、生津止渴、止瀉等。現代醫學研究證實，楊梅含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、維他命B、維他命C等，故稱其為「果中瑪瑙」，一點也不為過。

初夏食楊梅

夏食楊梅可除濕外，還有以下六大作用：一、祛暑生津：楊梅含有的果酸，可開胃生津、消食解暑，還可抑制人體內的糖轉化為脂肪，有助減肥；二、助消化：楊梅中含有多種有機酸，可增加胃液中的酸度，有助消化和增進食慾，且是鹼性食物，適量多食也不會傷脾胃；三、防癌抗癌：現代研究證實，楊梅中含有維他命B17和氰氨類物質，具有抗癌和防癌的功效；四、降血壓、防中風：楊梅含有豐富的鉀元素，鉀不僅有維持心臟功能、降血壓等功效，還有助穩定情緒、降低中風的發病率；五、美容抗衰老：楊梅中所含的花青素和維他命C等，具有抗氧化作用，可提稿免疫力，有助抗衰老；六、消炎止瀉：楊梅性味酸澀，有收斂消炎之功效，有助治療不痢不止。

由于楊梅的成熟期極短，故要食用新鮮楊梅，不僅要把握初夏良機，還要懂得挑選新鮮楊梅的訣竅，筆者總結出「一看二摸三聞四嘗」之法。一看：看顏色，顏色鮮紅的楊梅是新鮮，若顏色黑紅，則已熟透，顏色青紅，則還未成熟；二摸：太軟的楊梅已熟透，太硬的還未成熟，軟硬適中的ABC；三聞：聞起來有酒味的楊梅，由于放置過久，已開始發酵，口感不佳，新鮮的楊梅有淡淡的果香；四嘗：新鮮的楊梅吃起來鮮嫩甘甜。而品質不好的楊梅，則比較乾澀、汁少，吃完會有余渣。

楊梅有一些食用禁忌，筆者將其總結如下：楊梅在食用前，ABC用淡鹽水泡5至10分鐘，以殺菌和清洗表面的雜質，還可使楊梅的口味更佳。傳統中醫認為，楊梅忌與生蔥同食。糖尿病、陰虛火旺者、牙病者忌食楊梅，多食損齒，故不可多食。

作者磚研宮廷秘方

研究助理︰文芊

文：李思齊教授