依據住宿餐飲業者所提供的服務內容，我們將概念性質較相近的業者合併，分為「住宿業者」、「冷飲/麵包烘培業者」、與「餐館/餐廳業者」三種，觀察業內不同服務型態的業者，其招募人員的主力職務。

【住宿業者】以飯店工作人員為主，餐廳服務生為輔

住宿業者在招募正職人員時，偏重在外場客戶服務人員，其中以負責客戶接待服務的飯店工作人員為主、餐廳的外場服務生為輔，而且此兩種性質職務的人員，住宿業者也會聘用兼職人員，讓人員用度更為彈性；在內場的餐飲料理人員部份，招募對象鎖定在廚師一職（一廚、二廚、三廚皆涵括在內），餐廚助手多以兼職人員身份來聘用；在管理人員的部份，以與營運業務有直接相關、且能立即上任的飯店主管、或餐廳主管為主。

【冷飲/麵包烘培業者】以門市/收銀/吧臺/餐飲服務人員為主，內場餐飲料理人員招募主力在麵包糕點師傅 
 冷飲/麵包烘培業者在招募正職人員時，以身兼內外場連繫、能製做簡易料理的餐飲服務生為主，調製飲料的吧臺人員、或是站在柜檯的門市/收銀人員為輔，此三種性質職務人員，冷飲/麵包烘培業者也會聘用兼職人員，讓外場人員在人員用度上更為彈性；在內場的餐飲料理人員部份，招募對象以會製做麵包類、點心類的麵包糕點師傅為主；在管理人員的部份，偏重在儲備干部、與能直接擔任店長一職的人員。

【餐館/餐廳業者】以餐飲服務生、廚師、餐廚助手為主，餐點外送人員則以兼職人員身份聘用

餐館/餐廳業者在招募正職人員時，以提供餐點服務的餐飲服務生為主，門市/收銀人員為輔，而餐點的外送人員會以兼職人員身份來聘用；在內場的餐飲料理人員部份，廚師、餐廚助手比重皆很稿，各占一成以上；在管理人員的部份，偏重在儲備干部、與餐廳主管。

表4-1、業內各經營型態業者主要招募職類彙整

在了解住宿餐飲業里，各種服務型態業者的招募需求后（需求數量、需求職類），我們接續來看，住宿餐飲業者在徵才力、與留才力上的表現如何。（待續 ）