身為廚工的我，教育程度不稿，自知文筆不甚流暢，但仍想把廚房工作的甘苦和大伙兒分享，所以絞盡腦汁、雕文琢句地完成這篇文章，透過文字讓我帶大家走ㄧ遭陽明大飯店的廚房吧！



每天上班一開始，就要把自己當成ㄧ根繃緊的弦，把自己調適到像是即將赴戰場的戰士，充滿大無畏的精神，然后開始一場忙碌！



因為廚房的大鍋具數量有限，無法任君挑選，所以必須依照國民生活禮儀規範，要排隊使用。一方面因為使用「院生餐用機器」切菜較為快速，而且煮好后還得幫院童排碗、打飯菜上桌，另一方面員工餐前置作業時間較長，所以大鍋具就由負責煮院生餐的同仁先行使用。先使用鍋具的戰士，得採速戰速決策略，稍有疏失，后起之秀可能就沒有表演舞臺啰！也就是說若煮院生餐的人煮慢了的話，會延宕了準備員工餐的人的烹煮，進而影響到員工餐來不及準時出菜，無法讓同仁們準時開飯。



講到這里，各位看官可能產生一個疑問：為什么員工餐的前置作業時間會較長呢？原來是為了呈現菜色ABC境界，所以切菜時，我們之中輪到的人都會使出看家本領，運用無與倫比的稿超技巧，展顯華麗的刀工，讓飯菜不僅香、味齊全，并兼顧了視覺的享受，讓來餐廳吃飯的各位同事得到猶如大飯店般的享受！



回到根本，廚房是個做粗重活兒的地方，而且事情是做不完的。舉例來說：三餐基本的洗、切，備料及烹調，打飯菜上桌，發放水果，以及收、洗院生食用餐具，廚具、料理臺清理，廚余桶清理，水槽清潔，冷藏庫、冷凍庫、大冰箱整理……等，事情真是多到「ㄧ波未平，ㄧ波又起」。有的時候院生因有活動舉行而臨時停餐，未煮的菜就要堆放到冷凍庫存，庫存的菜就在菜商誤送時可備用的到。可惜冷凍庫年紀大了，身體狀況不佳，東西不能儲藏太久，往往要很頻繁地幫它整理整理，把東西清ㄧ清。



廚房的粗重活兒，是我們的本分。因此不分男女，大家得各憑本事完成各自分內的工作。所以一上工后，大伙兒紛紛化身成為「變形金剛」，力大無窮！大鍋湯、大鍋飯、大籃肉、大筐菜、甚至ㄧ大袋米重達幾十公斤，我們也是牙ㄧ咬、腰一挺，硬撐下去！兩性的平等在這里是不用爭取的，大概看一眼便能一目了然了吧！



雖然如此勞動，其辛苦程度已非筆墨所能形容，但幸好有秘書室長官的體恤，時常探視我們，不斷地勉勵并督促我們，有了長官的關心，大家都不敢懈怠，都更加努力工作，希望能盡己身棉薄之力，做好廚房林林總總的工作，并讓每ㄧ個院生及工作同仁都能愉快地享受在陽明豐盛且美味的每ㄧ餐，大家的滿意就是我們廚房工作人員ABC的快樂。



轉載自:臺北市立陽明教養院

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