秋意漸濃，正值「菊噴鼻蟹肥」的時節，年夜閘蟹確當造期為農曆9、十月，素有「玄月圓臍十月尖，持螯喝酒菊花天」說法，即農曆玄月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，此時甘噴鼻肥美，被視為人世珍味。

城中多間食府都推出年夜閘蟹宴，除傳統的江蘇年夜閘蟹外，來自荷蘭的過江龍年夜閘蟹，因水質干凈、蟹肉清甜亦漸受年夜眾愛好。

斑斕華團體旗下翠亨邨推出多款年夜閘蟹美饌，并初次引入產自荷蘭的純種野生年夜閘蟹，以原只清蒸帶來滋味體驗。如要原味品味，可選「清蒸荷蘭年夜閘蟹」，由主廚精挑細選的荷蘭純種野生年夜閘蟹，全數從水質干凈的荷蘭空運到港，每只均足有5至6両重，肉質豐滿，蟹膏豐腴幼滑，帶有怪異清噴鼻。進食時可蘸上由年夜廚調配、插手紅糖調味的蟹醋提鮮。每只年夜閘蟹均饋送陳年花雕及以老姜煲三小時的辛辣姜茶作驅寒暖胃之用。

蟹粉美味實足

總廚陳國樑還設計了多款蟹粉菜式，包羅「金杯卵白燴蟹粉」，原杯卵白插手鮮奶及上湯蒸煮至滑溜清噴鼻，以甘噴鼻濃烈的蟹粉籠蓋，美味實足。

另外一款必試之選是「蟹粉伴燕麥脆饅頭」，年夜年夜杯的蟹粉比原只年夜閘蟹的膏還要多，噴鼻濃的蟹粉配搭年夜廚特意插手燕麥炮製而成的脆饅頭，炸得噴鼻酥惹味，把饅頭蘸上蟹粉同吃，滋味無限，亦屬健康之選。

特點菜式還有南瓜蟹粉野菌煮年糕，年夜廚將半個南瓜淘空，將清甜的南瓜蓉、甘噴鼻的蟹粉與鮮野菌拌炒，插手布滿米噴鼻的年糕燜煮，蟹粉味道與野菌偶合地融會，而南瓜的甜蜜更將蟹粉的美味晉升至另外一境地，相得益彰。

魚蓉蟹粉煮羹

另外一間位于將軍澳的上海菜餐廳晉薈，亦以太湖年夜閘蟹蟹粉炮製出十多款創意菜式，總廚施超群師傅以細滑而圓潤的魚蓉炮製出「珍珠魚蓉蟹粉羹」，綿滑的口感如同白粥，但添加更多的鮮甜，加上金黃蟹粉為湯羮添上一份濃噴鼻，進口噴鼻甜而富美味。

小象拔蚌一貫爽口帶鮮甜，一道「金絲蟹粉小象拔蚌」造型新穎，以蟹粉伴小象拔蚌，一次過品味兩種芬芳美味，再共同金黃色的炸甘薯，再以薄薄的餅皮捲起，蟹粉的豐腴質感配上爽脆的海鮮及甘薯，別有一番滋味。另外一款精緻蟹粉菜式「蟹粉三元及第」，以上乘的北海道帶子，配上鮮製的蝦餅及紫甘薯，灑上金黃的蟹粉，伴著配搭得宜的食材，讓蟹粉美味闡揚得極盡描摹。

一貫喜好上海小吃的伴侶必選「蟹粉黃金餅」，以蟹粉插手麵粉糰噴鼻煎成為酥餅，滿滿的芝麻很是噴鼻脆可口，中心夾有蟹粉及鮮蟹肉，外脆內軟，滋味滿分。

脆米吸蟹粉油

還有九龍東皇冠沐日酒店紫粵軒精心炮製多款當造年夜閘蟹菜式，讓一眾嗜蟹者品味立異的粵式蟹味。廚師嚴選約五至六両的江蘇年夜閘蟹，取其養殖場的湖水干凈無異味，加上湖床營養豐碩，令蟹北京拓展公司哪家好肥美肉厚。特點有「鹽焗年夜閘蟹」，炒噴鼻海粗鹽后將活蟹用油紙包裹埋入鹽山中焗30分鐘，噴鼻氣更勝于清蒸，蟹肉乾身帶鹹噴鼻，海粗鹽的味道將年夜閘蟹另外一種風味帶出。

所有蟹粉菜式均由廚師鮮拆年夜閘蟹肉、蟹膏，插手鹽、花雕、姜米、清雞湯炒噴鼻，金黃色蟹膏混和絲絲蟹肉，味道濃烈鮮甜。「蟹粉水晶杯」內的水晶是用上湯煨腍的白蘿蔔，內裏放入鮮炒蟹粉，清甜的蘿蔔與甘噴鼻的蟹粉相互照映。另外一道「米網顯乾坤」亦是特點之選，年夜廚用米紙炸脆成鳥巢狀，盛著以蟹粉、蟹肉、卵白、蒸煮豆腐炒噴鼻的餡料，酥脆米紙接收蟹粉油分，進口時不會過度油潤，恰如其分；加上啖啖鮮甜蟹肉及滑溜豆腐，質感更豐盈。(文︰林依純)

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