去年7月，筆者曾在本欄連續(xù)三期推介多吃番薯對(duì)健康重要性，其后香港電臺(tái)電視教育組的助理編導(dǎo)陳小姐，經(jīng)香港大學(xué)找到了筆者，想筆者就健康食材為主題，在其製作的電視節(jié)目?jī)?nèi)，向觀眾介紹番薯的養(yǎng)生文化，以便促進(jìn)港人的飲食健康。可惜當(dāng)時(shí)筆者正忙于某些草藥的的提煉工作，婉拒了香港電臺(tái)的邀請(qǐng)，只把有關(guān)番薯的資料寄上。日前，香港電臺(tái)來(lái)電通知這節(jié)目在4月2日播出，筆者看后發(fā)覺(jué)這系列的題材非常健康和有意義，故今期特作推介，有興趣觀看者，可瀏覽香港電臺(tái)教育電視組網(wǎng)站重看（weiprogramme.rt香港.香港）。此外，今期筆者再談番薯的好處，希望讀者對(duì)番薯再有多點(diǎn)認(rèn)識(shí)。

番薯，在中國(guó)各地的叫法并不一樣，比如北京叫白薯，山東叫地瓜，四川叫紅薯，江蘇叫山芋，浙江、廣東叫番薯，福建叫金薯，有的地方則叫紅芋，而它在植物學(xué)上的正式名字則叫甘薯（Sweet potato）。如今，在美國(guó)、日本、韓國(guó)等和地區(qū)，對(duì)甘薯的喜愛(ài)與日俱增，稱(chēng)之為「長(zhǎng)壽食品」、「太空食品」等。番薯有黃心、紅心、白心、紫心等多個(gè)品種，紅、黃心的番薯口味較甜，白心的番薯澱粉含量較稿，而紫薯富含花青素和硒，具有獨(dú)特的養(yǎng)生作用。

紫薯養(yǎng)生

紫薯也叫紫心紅薯、紫甘薯、黑薯，因其薯肉呈紫色至深紫色而得名。紫薯與紅心、黃心的普通番薯相比，除了富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)外，更含有豐富的硒（Selenium）和花青素（Anthocyanin），具有很強(qiáng)的抗氧化活性，因此營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值稿。

硒是一種人體必需的微量元素。很多長(zhǎng)壽地區(qū)的老人的長(zhǎng)壽秘密都和硒元素有關(guān)。硒又是「抗癌大王」，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)可引起慢性疾病和衰老效應(yīng)的自由基，抵制癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病發(fā)生。花青素簡(jiǎn)稱(chēng)PC，國(guó)內(nèi)外的研究發(fā)現(xiàn)，花青素具抗氧化、抗腫瘤、降血糖、抗炎、促進(jìn)視力及降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等多種作用，且對(duì)一百多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為是繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的「第七大必需營(yíng)養(yǎng)素」，也是目前科學(xué)發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康A(chǔ)BC直接、ABC有效、ABC安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的二十倍、維生素E的五十倍。同時(shí)，花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是ABC能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)。

家傳秘方

許多老人因缺鋅和維生素A會(huì)出現(xiàn)雙手脫皮，但無(wú)瘙癢癥狀。筆者有個(gè)「家傳秘方」——「番薯芝麻餅」，可預(yù)防此癥。番薯中的鋅元素、蛋白和氨基酸含量豐，能為皮膚角質(zhì)層補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還能保護(hù)血管彈性，對(duì)皮膚黏膜起保護(hù)作用。黑芝麻內(nèi)含維生素A、維生素E及亞油酸成分，能迅速滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，有效減輕角質(zhì)乾燥脫皮、鱗屑肥厚等癥狀。食用法如下：取200克番薯蒸熟、趁熱壓成泥，加適量黑芝麻，用植物油煎至兩面微脆即可。在中午或早上食用（晚上吃可能引起消化不良），每天一次，連食四周可見(jiàn)效。筆者常將此方親友，安全見(jiàn)效。

此外，筆者認(rèn)為有必要提醒讀者的是，在食用番薯時(shí)，千萬(wàn)不能連皮食，因番薯皮中含有生物鹼，食用后會(huì)引起人體腸胃不適，而有黑色斑點(diǎn)的番薯已受到黑斑病菌的污染，有毒，不僅番薯皮不能食用，番薯也不能食用。另外，發(fā)芽的番薯也有毒性，不可食用。

作者磚研宮廷秘方