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中醫謂「冬吃蘿蔔，夏吃姜，不用醫生開藥方。」這中醫名言意謂夏天多吃生姜ABC能養生，但很多人不知自己是否適合吃生姜，及吃生姜是否要去皮，本文詳述。年前筆者應韓國全南大學之邀，隨香港大學黎活仁教授大隊前往南韓麗水，在其東亞研究所發表中國廣西巴馬「世界長壽之鄉」之瑤族草藥、瑤浴、生姜等為「養生之寶」多年研究。巴馬為世界公認「長壽之鄉」，其長壽之因值得探討，本欄今后會間斷地續講。

生姜，據《神農本草經》載：「（生姜）溫中止血，出汗，逐風」。中醫認為，生姜性味辛溫，入肺、脾、胃經，有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、祛痰、祛寒、 補氣、平喘等作用。

中國自古就有「冬吃蘿蔔，夏吃姜」的養生習俗， 其主要原因有四：

一、排汗降溫：生姜中的姜辣素（Gingerol）對人體心臟和血管有一定的刺激作用，能使心跳加速， 加快血液循環，汗毛孔張開，排汗量增加，隨著汗液可帶走體內的余熱，有一定的防暑作用。二、防治腸胃炎：夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，適當吃些生姜或用乾姜加沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。三、祛除風寒：夏季常用電扇空調，易受風寒，引起傷風感冒，喝點姜糖水（生姜30克切片，加適量紅糖煎水），有助驅逐體內風寒，暑熱和風熱感冒則不宜飲用。四、健脾胃：夏季常食寒涼食物，致使脾胃寒涼之氣過盛，出現頭昏、心悸及胸悶噁心等癥狀，食用生姜有助溫煦脾胃，以防止增加病癥。

是否要「去皮」

很多人在食用生姜時，不知道是否需要去皮，筆者現將重點歸納如下。中醫認為，生姜味辛、性溫，有發表健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼、具有行水、消腫的作用，故「留姜皮則涼，去姜皮則熱」。通常情況下，生姜皮ABC不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。

以下情況需要讀者注意：

一、脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、冬瓜、芹菜、薏米、蜆、綠豆芽、大閘蟹、螃蟹等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。二、患風寒感冒，喝生姜紅糖水可緩解，此時生姜就ABC去皮，生姜皮有礙生姜充分發揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，違背風寒感冒發汗的治療法則。三、用生姜來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應去掉。四、治療水腫的食療方用生姜時，不去皮，因姜皮有「利水」的功效。五、有便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有「熱」的癥狀時，只用生姜皮，既可充分發揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜加重病情。

夏季「吃姜禁忌」

有意食姜養生者，可在做菜時，適量加入姜絲，也可在早晨起床后，先飲一杯水，再將生姜切成薄片，取四至五片用開水燙過之后，放入口中，含十至三十分鐘后咀嚼咽下。但使用生姜有以下四大問題需要注意：

一、因中醫謂「晚吃姜，如砒霜」，但筆者卻特別指出，人的體質有寒熱之別，熱盛的人，無論白天、晚上都不宜吃姜，寒盛的人，常有怕冷的表現，飲姜湯有助驅寒。當然，也不建議常「晚吃姜」。二、陰虛火旺、目赤內熱者，患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎等疾病的人，不宜長期食用。三、腐爛的生姜會產生黃樟素（Safrole），可以導致肝細胞的變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等。四、生姜味辛性溫，屬熱性食物，有口乾、煩渴、汗多等癥狀者，不宜多食。

作者磚研宮廷秘方 研究助理：文芊