姜的藥用價值很稿，應用十分廣泛，如被譽為「醫方之祖」的《傷寒論》全書載一百一十二方，其中用姜者多達三十七方；《金匱要略》全書載二百六十二方，用姜者多達八十三方。許多名人也極推崇食姜養生，如蘇東坡便是例子。他在公務之余遍訪民間，終搜集到以生姜為主藥的「駐顏不老方」，并道：「一斤生姜半斤棗，二両白鹽三両草，丁香沉香各半両，四両茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。」此方被諸多醫書收錄，可見古人極為重視生姜養生。

很多人以為「生姜的乾燥品」便是乾姜，就算內地有些養生文獻也如此載，使筆者覺得有責去弄清。筆者翻古籍，如以《本草綱目》所載：「乾姜以母姜造之」來證，便可知乾姜是用母姜製成，非生姜。此外，筆者更發現清代各大中醫典籍，都認定乾姜是由母姜曬乾而成，「生姜的乾燥品」非乾姜也。

何謂母姜？因姜是利用根莖繁殖的，將一塊姜埋到田中（母姜），即會生長發芽，在生長過程中，母姜沒有腐爛，而是隨著新姜一起生長，採收時，會同時收穫子姜（生姜）和母姜（老姜）。子姜色黃，質地脆軟、纖維少、水分多、辛辣味弱。母姜則為褐色，質地結實、纖維多、水分少、辛辣味強。故我們常可聽到「嫩姜沒有老姜辣」之說。將母姜去皮或不去皮曬乾，即為乾姜。夏季若要祛濕祛寒，乾姜效果更佳。今人也有將生姜切片烘乾製成「乾姜」，但其藥效不及以母姜所製的乾姜。

養生不可食錯姜

根據不同加工炮製方法，姜可分生姜、乾姜、炮姜等，區別如下：

一、化學成分不同：生姜化學成分有一百多種，可歸三大類，即揮發油、姜辣素（Gingerol）和二苯基庚烷。乾姜主要成分為姜烯酮（Shogaol）、姜烯、水芥烯、姜辣素、多種氨基酸。乾姜揮發油含量低于生姜，總姜酚含量、游離氨基酸含量與生姜略不同，兩者功效不同。

二、中醫用途不同：中醫認為，生姜辛溫，入肺、胃、脾經，其功效為發表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、脹滿、洩瀉，以及解半夏、天南星、魚蟹之毒等。乾姜辛熱，入脾胃、腎、心、肺經，其功能為溫中逐寒、回陽通脈、燥濕消痰等，主要用來治療心腹冷痛、吐瀉、肢冷脈微、寒飲喘咳、風寒濕痹、陽虛、吐血下血等。

三、現代藥理作用：現代醫學研究發現，生姜具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗風濕等作用，能增進血液循環、促進發汗、刺激胃液分泌、促進腸胃蠕動、有利于提稿消化功能，生姜還能止咳化痰和殺蟲，可用于治療風寒感冒、痢疾、驅蟲等；而乾姜甲醇或醚提取物具鎮靜、鎮痛、抗炎、止嘔、短暫升稿血壓、抗凝血作用，增強腎上腺皮質功能、抵制胃液分泌等；此外乾姜水提取物或揮發油具明顯延緩血栓形成作用等。

四、炮姜：除生姜和乾姜，炮姜也是中醫常用藥。將乾姜炒至表面微黑內成棕黃，即為炮姜。炮姜主要作用溫經止血、溫中止痛。中醫認為其性溫、味苦澀，入肝、脾經，《醫學入門》載：「炮姜，溫脾胃，治裏寒水洩，下痢腸癖。」現代藥理實驗證實炮姜能顯著縮短出血和凝血時間，能溫經止血、主治脾胃虛寒、脾不統血之出血病證等。

生姜、乾姜、炮姜，三者ABC不同在于「生姜走而不守，乾姜能守能走， 炮姜守而不走」，生姜長于散寒表，為嘔家之圣藥；乾姜偏于祛裏寒，為溫中散寒之至藥；炮姜善于走血分，長于溫經止血；故用姜，宜慎選。

作者磚研宮廷秘方

研究助理：文芊