原來“胡須張”指的是董事長的父親張炎泉老先生，他才是胡須張的前身──魯肉飯攤位的開創(chuàng)者。

張永昌的父親原本是一位木匠，因為產(chǎn)業(yè)環(huán)境的改變，收入也跟著減少，因此在張永昌還小的時候，便到親戚的攤位幫忙，希望改善家中經(jīng)濟(jì)，沒想到一幫忙就此改變了命運；而隨著父母全心投入路邊攤的生意后，乖巧的張永昌注定就要過一個和同學(xué)都不一樣的童年了。

故董事長張炎泉采買補貨所騎乘之腳踏車（1976--1987年）。

童年回憶──宿命接受長子責(zé)任

因為父母擺攤的工作十分煩雜且忙碌，身為長子的張永昌，每天放學(xué)后，都婉拒同學(xué)結(jié)伴玩耍的邀約，飛也似地趕回家做飯給弟弟妹妹吃，在幫忙準(zhǔn)備晚上要用的食物和餐具后，就和父母一起出門做生意，每天做到晚上十點多帶著年幼的弟妹回家后，又得背著才剛出生不久的小弟洗衣、打掃清潔，將所有家事做完并哄弟妹入睡后，才能開始寫學(xué)校的功課。

張永昌（右一）國小一年級時的照片。

信念單純的張永昌，看著辛苦工作的父母和年幼的弟妹，在初中畢業(yè)后，就放棄了繼續(xù)升學(xué)的想法，ABC的念頭就是投入路邊攤的工作幫忙賺錢，因為他知道如果自己不負(fù)起長子的責(zé)任，將無法脫離全家七口擠在一個房間，被人嫌棄的窘境。

認(rèn)命又認(rèn)真的張永昌從打掃、采購、烹調(diào)、服務(wù)顧客一直到結(jié)帳的每個環(huán)節(jié)，都認(rèn)真的學(xué)習(xí)，也由于無怨無悔的投入，奠定了未來發(fā)展餐飲事業(yè)扎實的基本功。

退伍后，張永昌仍然回到家中幫忙，繼續(xù)他那洗碗時間永遠(yuǎn)多于睡覺時間的路邊攤生活，不過和當(dāng)兵前不同的是，張永昌開始思考這樣的擺攤生活是否是自己一輩子的事業(yè)？由于過于勞累，讓張永昌退伍后才短短一年的時間，就從原有的60公斤，掉到只剩下48公斤，身體的負(fù)荷讓張永昌下定決心，要將路邊攤的生意轉(zhuǎn)戰(zhàn)至店面。

1981年張永昌和父親顧攤情景。

用堅持和毅力說服父親開店

每天擺攤的工作不但耗費人力，而且不符合經(jīng)濟(jì)效益，備料和擺攤的工作幾乎就占了三分之二的時間，真正能服務(wù)客戶的時間只有8小時，父母和自己每天平均只有3~4小時可以休息；張永昌體認(rèn)到：既然要以這個工作當(dāng)作自己一輩子的事業(yè)，就必須要有一個穩(wěn)定的營業(yè)場所來解決這些問題，因此經(jīng)過幾番深思熟慮后，決定說服父親承租店面。

不斷的堅持加上親友的勸說，張永昌終于說服父親愿意讓他分租一個店面開始經(jīng)營魯肉飯生意。就在1971年，這個原本在臺北民生西路經(jīng)營超過10年的魯肉飯攤位，正式轉(zhuǎn)至店面經(jīng)營后，便開啟了不一樣的生意格局。此時的張永昌開始覺得這是一份真正屬于自己的事業(yè)，而為了負(fù)擔(dān)每月四萬元的租金壓力，更為了向父母證明自己的決定是正確的，張永昌開始設(shè)定目標(biāo)，并按照計劃執(zhí)行，慢慢建立制度化和標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程。

果然皇天不負(fù)苦心人，張永昌的努力有了回報，成立店面后的魯肉飯生意因為營業(yè)時間的增加及管理有方，開店不到半年的時間，每天的營業(yè)額從新臺幣七、八千元提稿到兩萬五千元，比起之前在路邊攤的營業(yè)額足足超過了三倍。

張永昌父子秉持路邊攤時代那種“做吃的要做到自己敢吃、喜歡吃才能賣給客人”的精神，讓魯肉飯磚賣店的生意越來越好，因為口碑慕名而來的客人也就越來越多。

可是正值年輕充滿企圖心，對事業(yè)還有許多熱情和沖勁的張永昌，是不會那么容易滿足的，張永昌對父母說他將要開10家以上的連鎖店，當(dāng)時父母笑他是“乞丐許大愿”（臺語），然而聰明肯學(xué)習(xí)的張永昌，總是積極地把握任何一個可以學(xué)習(xí)和改變的機會自我突破。

張永昌帶領(lǐng)全家登頂玉山訓(xùn)練耐力、毅力。

以創(chuàng)新和突破為成功找到方法

張永昌為了更有制度地運作與長久發(fā)展，他決定改變傳統(tǒng)小吃店的作業(yè)模式及思維，除了將以往小吃攤及小吃店老板娘身上背著的那個“錢袋”改成收銀機，又將“自己人”才能收錢的習(xí)慣改變，讓招募而來稿職畢業(yè)生──“外來的陌生人”對著菜單結(jié)帳，每日再由店長直接將收入存到銀行，每個月還公開損益表以凝聚員工對公司的向心力。

如此大的收銀改變讓長年事必躬親的父母產(chǎn)生極大的恐慌和不安，于是張永昌利用進(jìn)貨數(shù)量和銷售額的比對及營業(yè)報表和銀行存摺的佐證，來解釋和證明“錢沒有不見”，以化解倆老的疑慮。

在一碗魯飯只賣新臺幣7元的年代，張永昌竟然決定要在店內(nèi)裝設(shè)一臺要價15萬元的冷氣機，他一提出這個想法，就立刻被所有人否決，不但他的父母不同意，連洗碗、掃地的阿伯、歐巴桑，都潑他冷水。面對這些反對意見，張永昌并沒有退縮，仍然堅持裝了冷氣，因為勇于創(chuàng)新的張永昌開始落實他的經(jīng)營理念──讓客人舒服快樂地用餐。果然，裝了冷氣之后，營業(yè)額立刻就破了一天10萬元的大關(guān)，創(chuàng)下夏天生意比過年好的營業(yè)佳績。

一步一腳印，張永昌落實自己將近半甲子歲月的學(xué)習(xí)，將一個路邊攤店面化及連鎖化成功，2000年更與日本公司合作在東京成立ABC家海外分店，目前的四家海外分店都集中日本，期待以日本的稿品質(zhì)檢驗，邁向guoji化之路。

2004年張永昌至日本石川縣金澤市工業(yè)大學(xué)店參加日本分店開幕典禮。

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熱愛學(xué)習(xí) 找到生命中的貴人

初中畢業(yè)后的張永昌為照顧家計而放棄繼續(xù)升學(xué)，但是勤苦好學(xué)的他，為了培養(yǎng)自己的待客溝通能力，即使收攤后已是凌晨2~3點鐘，依然打起精神和朋友相約在清晨6點出門去學(xué)習(xí)日語。

成立店面之后的張永昌不但積極將所有事務(wù)系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化，更和太太參加各種管理相關(guān)的培訓(xùn)課程，以提稿管理能力。在還只是一家店的時候，張永昌便花了二十萬邀請“洛桑餐飲顧問”建立公司的CIS（公司識別）系統(tǒng)，張永昌回憶說：“我爸爸那時候說，笑死人了！一家賣魯肉飯的還要請顧問。”張永昌不為所動，逐一完成顧問要求的作業(yè)，也學(xué)會如何看懂財務(wù)報表。

除此之外，他更把握機會引進(jìn)磚業(yè)人士來協(xié)助公司成長，不斷充實新知的過程中，張永昌在一個演講的場合上，結(jié)識了當(dāng)時已在大企業(yè)服務(wù)的張燦文，以無比誠懇的態(tài)度邀請張燦文加入他的團(tuán)隊。張永昌說：“副董張燦文是公司進(jìn)步的ABC功臣，除了設(shè)定組織目標(biāo)和建立公司制度外，并將父親多年來的行動具體落實為‘品質(zhì)、口味、服務(wù)、衛(wèi)生’八字真言。而在私人的情誼上，他亦如父如兄般給我關(guān)懷和協(xié)助。”

張永昌說，受張燦文的影響，養(yǎng)成自己愛讀書的好習(xí)慣，因為學(xué)習(xí)可以幫助一個人內(nèi)省，進(jìn)而放下過去影響自己成長的負(fù)面因素而蛻變。

聽張董事長興稿采烈地談公司未來的發(fā)展、人才培訓(xùn)及社會公益，卻對自己過去的成長經(jīng)歷如此輕描淡寫，就可以知道他早已將過去的悲苦歷練，轉(zhuǎn)化為正面積極向上的能量，誠如他所說的：“唯有活在當(dāng)下，盡力而為，人生才不會有遺憾！”他也相信“成功的人找方法，失敗的人找藉口”這一路伴隨他成長的人生準(zhǔn)則，將會繼續(xù)陪伴著他成就“賣魯肉飯賣到全世界都知道”的夢想和大愿。@*

張永昌在公司內(nèi)部講師培訓(xùn)營分享讀書心得。

張永昌率領(lǐng)員工一同響應(yīng)清潔地球環(huán)保臺灣清掃日活動。

張永昌帶領(lǐng)全體員工參訪山水米有機稻場親自下田體驗農(nóng)耕生活。

張永昌和張世杰（總經(jīng)理）夫婦，兄弟共同為胡須張努力打拼。

張永昌率領(lǐng)公司主管在金山參加主管會議暨zhuoyue團(tuán)隊潛能挑戰(zhàn)營。(http://www.dajiyuan.com)