煎餅香 風(fēng)靡全府城

第三代老板蔡益勝回憶說(shuō)祖父于日據(jù)時(shí)代，跟著日本人學(xué)習(xí)口味道地、用料實(shí)在的日式煎餅，由祖父制作、叔公擔(dān)到廟口販?zhǔn)邸Ｗ娓笀?jiān)持面糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃，吃過(guò)的都贊不絕口，慢慢的有了度，才在現(xiàn)址開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到第二代他父親蔡贊經(jīng)營(yíng)時(shí)是事業(yè)的ABC峰，府城各餅店都買(mǎi)得到，更將店名翻成英文烙印在煎餅上，以便駐臺(tái)美軍選購(gòu)，連當(dāng)時(shí)磚賣(mài)進(jìn)口貨的克林商行，也見(jiàn)得到連德堂煎餅。

早期作煎餅沒(méi)有瓦斯、機(jī)器幫忙，翻轉(zhuǎn)厚重的煎盤(pán)又熱又累，火爐邊溫度稿，只能利用清晨和傍晚較涼爽時(shí)烤煎餅，因?yàn)樯夂孟Ｍぷ鲿r(shí)能省些力多點(diǎn)產(chǎn)量，30多年前特地從臺(tái)北訂購(gòu)了半自動(dòng)翻面的瓦斯烤爐，兩臺(tái)爐子日夜趕工，才能應(yīng)付每天銷(xiāo)售100臺(tái)斤以上的各式煎餅，當(dāng)年攪面糊的木片棒，因攪拌次數(shù)頻繁越磨越短，短到不堪使用，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)風(fēng)光的程度。

重出江湖 風(fēng)味再現(xiàn)

連得堂的煎餅雖然好吃，卻敵不過(guò)各式西點(diǎn)引進(jìn)的沖擊，消費(fèi)者總是好奇想嘗鮮，盛行半世紀(jì)的零食漸漸式微，民國(guó)78年蔡益勝先生決定讓連得堂煎餅退場(chǎng)、走進(jìn)歷史。直到民國(guó)90年的“鎮(zhèn)轅境頂土地廟舉辦ABC屆文化祭：總爺古街古早情”，禁不起街坊鄰居的要求，特別搬出10幾年未曾使用的煎餅爐，“煎餅連”才重出江湖。沒(méi)想到，活動(dòng)中嘗過(guò)煎餅滋味的人都念念不忘，紛紛要求訂購(gòu)，烤爐自此重新運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，一片片香脆的煎餅風(fēng)味再現(xiàn)。

堅(jiān)持與傳承

煎餅之所以好吃，除了用料實(shí)在不加水，更取決于煎餅師父的經(jīng)驗(yàn)累積與時(shí)間控制，必需視當(dāng)下的濕度與溫度，調(diào)整面糊的濃稠度，并控制轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)間點(diǎn)，讓手工煎餅在ABC吃的時(shí)刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味，每一口都有不同的感受，令人不知不覺(jué)就吃完一包，卻還意猶未盡，這就是機(jī)器量產(chǎn)煎餅所無(wú)法制作的口味。

長(zhǎng)期處在稿溫下工作，致使蔡益勝老板曾生了一場(chǎng)病，本在證劵公司當(dāng)主管的兒子蔡偉忠于是回家分擔(dān)父母的工作。第4代接班人蔡偉忠說(shuō)，圓形半自動(dòng)瓦斯烤爐，上面有5個(gè)餅?zāi)＃總€(gè)餅?zāi)Ｄ芸?片煎餅，移動(dòng)一個(gè)餅?zāi)＃涂恐X輪自動(dòng)翻面一次，轉(zhuǎn)一圈約需5分鐘，餅也熟了。用手拿起剛出爐的煎餅，放到竹架上成型，再用湯匙將面糊一匙一匙舀入餅?zāi)＃绱酥芏鴱?fù)始的煎著餅，1天頂多煎100多包，但為了堅(jiān)持百年不變的原味，無(wú)法量產(chǎn)，但生意好到下訂單后排隊(duì)得等上半年。雖然嘗試再買(mǎi)臺(tái)相同的烤爐，然而連機(jī)械工廠也已停產(chǎn)，只好請(qǐng)喜愛(ài)連得堂手工煎餅的顧客耐心等候了。

每人限買(mǎi)二包

連得堂的煎餅的口味有雞蛋、花生1包20元，味噌、芝麻、海苔1包30元，若親自到店購(gòu)買(mǎi)，現(xiàn)場(chǎng)只提供味噌和雞蛋2種口味，1人限買(mǎi)2 包，老板娘絕不通融。“什么！大老遠(yuǎn)到此連一包都不能通融一下，而且要國(guó)中以上才算人頭！”不要生氣，老板娘說(shuō)因?yàn)閿?shù)量有限，不設(shè)限怕后到者會(huì)買(mǎi)不到，那就更失禮了。

眾人皆醉，我獨(dú)醒。生活在忙碌的e世代，各種新奇產(chǎn)品層出不窮，生命周期也越來(lái)越短，然而蔡家四代單純的堅(jiān)持，以及在地方文化推動(dòng)下重生的百年老店古早味，讓我們吃著煎餅，不只齒頰生香，心靈也被這悠悠歲月長(zhǎng)河中，始終不變的樸實(shí)美味而感動(dòng)。

──轉(zhuǎn)自《農(nóng)業(yè)易游網(wǎng)》@ (http://www.dajiyuan.com)

連得堂餅家。