Bass Phillip酒莊的捧場(chǎng)客九成九是由于它的黑皮諾，他們可能不知道實(shí)在酒莊有蒔植釀造其他品種。除釀布根地白酒的莎當(dāng)妮，還有老家在德國(guó)和臨近法國(guó)東部阿爾薩斯的白酒葡萄Gewu北京拓展公司哪家好rztraminer，更鮮有人知它有種釀保素莉的Gamay。2001起頭蒔植和釀造原籍意年夜利北部皮埃蒙特的貴族葡萄Nebbiolo，只有半個(gè)木桶的產(chǎn)量，鍾氏說全由于他酷愛Barolo，并沒有向外出售的意思。既然酒莊的名譽(yù)由黑皮諾成立，4個(gè)葡萄園蒔植ABC多的天然就是黑皮諾。酒莊均勻每一年總產(chǎn)量3000箱（12支一箱），85%是黑皮諾，分4種級(jí)數(shù)，入門酒Crown Prince產(chǎn)1000箱，Estate 600箱，Premium 300至400箱，ABC的Reserve只有50至75箱。稿質(zhì)與入門酒的別離首要在于葡萄樹的年數(shù)，和釀酒用新舊木桶的比例，葡萄樹年數(shù)愈年夜，愈可以承受更多新木桶。他的Premium Chardonnay葡萄就來自34年的葡萄樹，用100%的新木桶變成。1993年酒莊起頭實(shí)行有機(jī)蒔植，2002年起頭周全biodynamic。他說，葡萄園健康與否，很輕易看得出來，「就看那些飛來的雀鳥、田雞、甲蟲，就知道了。」

鍾氏既是葡萄園主，也是酒莊釀酒師，不像其他年夜部門酒莊分工。也沒有向外買葡萄彌補(bǔ)本身葡萄園的產(chǎn)量，雖然說是持久供給，怎樣慎密合作也是農(nóng)民與釀酒師兩小我分歧設(shè)法的連系，若是好酒出自葡萄園而非酒莊，那末蒔植葡萄的人就比釀酒師更主要了。

貓咪當(dāng)「副手」

我問鍾氏既然他身兼兩職，有無一個(gè)副手或「智囊」，正式與否也好，讓他向其問定見呢？他想了一會(huì)兒，一臉當(dāng)真的說，「副手？我的副手就是阿Sam啰！」山姆是他那只白色的肥貓。由于一早聽過有關(guān)他在行內(nèi)的傳說風(fēng)聞，獲得如許的謎底也不會(huì)感受太奇異。事實(shí)上，Bass Phillip有今天的成績(jī)，明顯來自他的盡力和自傲，不論是關(guān)于天然的酒莊酵母，仍是酒瓶木塞，他都有強(qiáng)烈自我的定見。固然年夜部門澳洲紐西蘭葡萄酒都用金屬扭蓋，他仍是獨(dú)行其是繼續(xù)用木栓Pro-Cork，來自葡萄牙的水松木，用墨爾本年夜學(xué)發(fā)現(xiàn)的科技，把木塞兩端用庇護(hù)圈封密，削減細(xì)菌傳染的機(jī)遇，卻仿照照舊可讓低份子量化合物透過。試酒半途，鍾太太呈現(xiàn)，約請(qǐng)我們跟他們一路吃個(gè)簡(jiǎn)便午飯，讓我被寵若驚。不外，一早知道她待人接物很是友善親熱。她是泰國(guó)人，是本地著名的牙科手術(shù)師，我此次有幸取得鍾氏接見，要多謝鍾太，由于她診所的一個(gè)助手是我老友女兒的家婆，你說是否是「搭上搭」，要用算盤才可以計(jì)較清晰。

在葡萄園一棵橡樹下戰(zhàn)書餐，姑且架起的小長(zhǎng)方枱旁邊已坐滿人，很是法國(guó)普羅旺斯的情境。除我和女友，鍾氏佳耦外，還有他們幾個(gè)伴侶。

午飯配名酒

枱上擺滿食品，有咖喱南瓜湯、雞肉沙律、還有幾款像是泰國(guó)咖喱的菜式，本來都是他們伴侶帶來的。我看見枱上幾瓶分歧年份的Bass Phillip黑皮諾，感覺一切都有點(diǎn)不真實(shí)，難以置信，是我在發(fā)夢(mèng)？為何我會(huì)在這裏？俄然我有一個(gè)覺悟——這多是此刻才想起的憬悟——為何我們老是喜好比力呢？布根地Grand cru可所以ABC的黑皮諾，但其實(shí)不即是我們不成以賞識(shí)其他好的，給我們喜悅的黑皮諾。比力是ABC害事的習(xí)慣，會(huì)令我們錯(cuò)過很多。午飯吃得七七八八，我年夜膽的提起交班人的題目，他有點(diǎn)欲語還休，只是一臉無奈地說，「今天的年青人不得了啊，他們甚么都懂，都是磚家。」

文：劉群章