且說蝦。據知，養蝦首要有三種：基圍蝦、草蝦和年夜蝦仔。年夜蝦仔就是那種白色，半透明的中蝦，年夜都是在內地養殖。養殖蝦味稍薄，價廉，每斤只是幾十元。

ABC貴的是花蝦和年夜只的山君蝦，前者多用作開邊蒜蓉蒸，爾后者用作豉油王年夜蝦碌或茄汁年夜蝦碌，味道甘噴鼻鮮美，比力外來的雪藏蝦很多多少了；酒家則多用雪蝦。

ABC近幾年漸為人知，又愈賣愈貴的是九蝦，此蝦多擅長屯門西和年夜澳西，蝦頭美味濃，肉爽；之前賣得很廉價；在屯門三圣邨出格多，每斤只賣六七十元，但此刻動輒要百元以上了。多用以白灼，是starter。

此刻依然賣得廉價的是赤米，蝦如其名，紅身；味道稍遜九蝦，當造時量多，每斤只賣三四十元，抵食之極；漁平易近賣不完，常常曬作蝦乾。

西貢何處較少九蝦，但有種油蝦，又叫藍尾蝦，肉爽味鮮；多作中蝦，烹飪簡單，烚熟蘸豉油吃即可了，很是鮮美。
印塘何處有種麻蝦，比油蝦小一點，味道和口感都堪比力；是到谷埔松記士多之必吃。

港人較疏忽的是河蝦，因當地不產。河蝦別有美味，較海蝦涵蓄點；北京拓展公司哪家好江浙人則頗正視，像滬菜的油爆蝦，非用此蝦不成，龍井蝦仁亦然；而在杭州吃那浸在醬汁中、跳得你渾身都是醬油的活蝦，也是河蝦。實在噴鼻港也買獲得來自湛江一帶的河蝦；只是賣此蝦的只有一檔；這裏未便公然其名，不然被里手駡死。

吃日本摒擋少不了生吃的牡丹蝦，當造之時，溫哥華每磅只賣十三四加元，和此地震輒逐只計廉價多了。此蝦只宜生吃，烚熟的確是暴殄天物。

西班牙的紅蝦是ABC，蝦膏之鮮美，任何蝦都沒法比。比來噴鼻港也有人代辦署理活的紅蝦，每只百多塊，值！(文：劉健威)