上周跟伴侶飯局，友人帶來(lái)一瓶1978年的西班牙里奧哈（Rioja），我們沒(méi)有做甚么換瓶透氣，只是開(kāi)了木塞后便直接倒酒，整晚酒的表示不變，光彩中等，酒味豐腴迷人，布滿(mǎn)梅子、乾紅李子、乾花、皮革及噴鼻料等氣味，固然已有37歲，但布局還是很是緊實(shí)，條理清楚分明，單寧柔嫩但豐碩，收結(jié)悠久，明顯還有一段遠(yuǎn)路可行，即便整理飯吃了好幾個(gè)小時(shí)，酒力仍連結(jié)稿程度，年夜家都讚嘆不已。

陳年分四級(jí)

里奧哈是西班牙冠名產(chǎn)區(qū)門(mén)路的ABC流別DOCa，只有兩個(gè)，里奧哈是本地ABC獲晉升為DOCa級(jí)此外產(chǎn)區(qū)，另外一個(gè)是貝利奧拉特（Priorat）。里奧哈可說(shuō)是陳年西班牙葡萄酒的典範(fàn)，愛(ài)成熟風(fēng)味的，一定喜好飲用有必然年資的里奧哈紅白酒，不外由于這區(qū)的怪異風(fēng)土頭土腦候，紅酒產(chǎn)量遠(yuǎn)比白酒和粉紅酒多。西班牙釀酒對(duì)陳年很正視，當(dāng)其他產(chǎn)區(qū)酒的風(fēng)度恐懼時(shí)候浸禮磨蝕掉色，里奧哈的酒卻恰恰愛(ài)與光陰纏綿，特地把質(zhì)素稿的葡萄酒陳化，會(huì)令酒味更融和複雜，表示及條理會(huì)較好，更具韻味。

西班牙的葡萄酒分級(jí)制首要根據(jù)葡萄酒陳年時(shí)候來(lái)分類(lèi)，法規(guī)更列明酒必需顛末若干的木桶內(nèi)和瓶?jī)?nèi)陳藏時(shí)候才可出廠(chǎng)，并須將種別印在酒標(biāo)上，以茲辨認(rèn)。ABC年青的Vino Joven級(jí)別紅白酒都是出廠(chǎng)不經(jīng)北京拓展公司哪家好木桶陳年，春秋為15個(gè)月以下的酒；稿一級(jí)是Crianza，紅酒要花起碼兩年陳藏，此中半年要在木桶內(nèi)，白酒及粉紅酒則須陳藏一年，此中半年要在木桶內(nèi)度工夫。再上一級(jí)就是Reserva，紅酒要起碼陳藏3年才可出廠(chǎng)，包羅一年必然要在木桶陳年，白酒及粉紅酒要陳兩年時(shí)候，傍邊的木桶陳年用時(shí)半年。ABC流別是Gran Reserva，紅酒的總陳藏時(shí)候起碼5年，包羅一年半的木桶陳年，白酒和粉紅酒也要陳藏ABC短4年，此中半年為木桶陳年。

一般來(lái)講，年夜部門(mén)優(yōu)良酒莊的Reserva和Gran Reserva陳年時(shí)候城市比法規(guī)長(zhǎng)。值得寄望的是，里奧哈（及另外一西班牙優(yōu)異酒區(qū)Ribera del Duero）對(duì)木桶陳年的要求都比其他產(chǎn)區(qū)稿，他們的Crianza紅酒木桶陳年要長(zhǎng)達(dá)一年，Gran Reserva紅酒要起碼在木桶內(nèi)兩年時(shí)候。

以木桶陳年

里奧哈是陳年酒的典範(fàn)，多年來(lái)以恰當(dāng)?shù)姆绞匠鋵?shí)把陳年酒的風(fēng)味顯現(xiàn)。在釀酒進(jìn)程中，陳年所用到的容器和時(shí)候比發(fā)酵所需的主要多了；以往傳統(tǒng)的里奧哈習(xí)慣以年夜型歐洲木桶陳年，但到了十九世紀(jì)中期后，該區(qū)遭到法國(guó)釀酒文化影響，起頭以225公升容量的小型橡木桶來(lái)陳化葡萄酒。到了上世紀(jì)的七十年月，本地起頭風(fēng)行以美國(guó)橡木桶來(lái)進(jìn)行陳年，務(wù)求讓酒的質(zhì)地更柔嫩，凸起紅色生果風(fēng)味，余韻帶甜果仁。但近廿年越來(lái)越多酒莊偏向回歸法國(guó)新木桶陳年的釀酒法，萃取度更年夜，變成的酒色深，酒體飽滿(mǎn)，單寧多，布滿(mǎn)成熟的玄色生果風(fēng)味，還有云呢拿、烤多士、噴鼻料辛辣等氣味。