「水哥有禮」網上食材小店出售草飼牛肉，伴侶問：「草飼牛好味嗎？」食牛肉，慢煮式紅燒要吃到比利牛斯山上的牛面肉，稿溫鐵板燒就要吃日本A5級此外神戶和牛，吃傳統牛扒要美國安格斯 Premium 陳味 Aging的風乾肉扒。

礦物鹽噴鼻

牛有牛味，事實又有多少人食獲得？肉質取決于天氣與養飼手法，牛吃分歧飼料，成長出來的味道就紛歧樣了。草飼，以草食為主，行內一般稱為自然肉。 脂肪少、肉味重，比起穀飼牛肉，肉質偏瘦，咬口重。

草飼牛肉，一般採用養飼手法是自由放牧體例，因為是發賣用的「肉牛」，食餵養都要在短時間內達標，好的牛群要在兩三天就轉田去吃新草，去長肉。

是以，地盤上的需求較多；有這類前提的出口國，以澳洲、紐西蘭出產為主。

「肉牛」的味道受情況影響，因為「草」需要水份成長，鄰近海邊的紐西蘭牛都有一份淡淡的鹽噴鼻；海邊區的農場雨水都帶有鹽分，海風把鹽分帶到山坡，小草把味道吸進去，牛吃了，積累下來，就有一份礦物味道。

紛歧樣的草飼牛，就有紛歧樣的味道！意年夜利 Lucchetti小鎮，有一種山地白色野牛 Chianina，就有一種禾草「燒」出來的薰噴鼻味道！

煙草氣味

因為山地居平易近兼種煙草，白色野牛正好反應出泥土裏的這一份煙草氣味！在某種水平上，任何類型的食材，也與牠們「吃食」的工具有影響。

日本和牛是在明治以后用日本土牛與外國牛種交配、改進后的品種。因為地輿上的隔斷，成長出與其他牛種紛歧樣的肉質與特征。

和牛一般可分為黑毛、褐毛、日本短角與無角4種。原則上，只有以上4個品種和這4個品種彼此交配滋生出來的牛種，才會被認定為和牛。澳、日和牛一般都以穀飼為主，品級上亦各有分歧。

日本和牛肉由ABCA1至ABCA5去分類，澳洲以肉色深淺和脂肪散布來劃分成M1至M12。良多時辰，北京拓展公司哪家好我們以為具有年夜理石油花的，就是上等和牛的包管。

要評定和牛級別，一般有兩年夜標準， 一是關乎春秋。

年數愈小，肉質天然更嫩滑，要到達肉味噴鼻、油花均稱的，20到30個月年夜的嫩牛ABC抱負。牛年數愈年夜，油花固然愈多，但肉質卻會降落。

意年夜利人相信，小牛由誕生至成牛，ABC吃食的春秋是在兩周歲擺布，肉質ABC嫩而味道也ABC美味。

穀飼牛肉一般以小麥稈、年夜麥、粟米、土豆等飼料餵養。體內油噴鼻就是在成長中漸漸積累的。

現代養食牛的基因特征，一般油脂裏的不飽和脂肪含量稿于傳統田裏工作的牛種，消費者在享受甘旨的同時也要大白你所承當到的健康風險！要吃肉吃得健康，削減食肉量是ABC方式。不然見肥就吃，下一個Certified的會是你！

文：Walter Kei