鹹味，總是令人又愛又恨。它雖能提出鮮味，突顯食材的味道，但亦容易令味蕾變得遲鈍而逐漸養成愈食愈鹹的不良飲食習慣，久而久之，威脅健康。

眾所周知，鈉或鹽分是嗜鹹惹禍的「元兇」。據食安中心的本港ABC總膳食研究第九份報告，超過六成的成年市民從膳食攝取鈉的份量超出世衞建議的攝取ABC上限。攝取過量鹽分可引起水腫、腹脹、稿血壓、中風、腎病、腎結石、肥胖、骨質疏鬆、胃癌等健康問題。另外，一些研究指出飲食過鹹亦會惡化糖尿病、哮喘和阿爾茲海默氏癥（即腦退化癥ABC常見的類型）的病情。所以，若你飲食偏鹹或濃味，必須正視，亡羊補牢。踏出簡單的一步，是成功的開始。從飲食細節著手，讓味覺慢慢適應，就能食出健康的美味。

不論是任何菜式，外出用餐應點選少鹽，少調味料的餸菜，避免深色味濃的菜肴，并嘗試主動要求少鹽、少油、少糖的煮法。

西餐：醬汁、沙律醬，淺嘗即可；快餐：少醬，少茄汁，薯條走鹽；茶餐廳：忌吃火腿、午餐肉、腸仔；日本菜：少蘸壽司醬油，忌飲麵豉湯及拉麵湯底；泰國菜：少蘸魚露、酸甜汁。

「家居減鹽」炒法亦包括以新鮮，非加工及腌製的食材烹煮；烹調食物時，逐步減少使用鹽、豉油、蠔油、味粉及調味料， 多用天然的配料（例如檸檬、番茄、洋蔥）及香料（例如姜、蔥、蒜、辣椒、黑胡椒、白胡椒粉等）作調味和腌製食物。

另外，購買預先包裝食物時，花花數秒的時間，閱讀營養標籤，選擇低鈉的預先包裝食物（意指每100克固體食物或100毫升液體食物含不超過120毫克鈉）。

其實清淡并不等于淡而無味，嘗出食物本身原始的味道才能享受食物的美味。愛少鹽，愛健康，喚醒冬眠的味蕾！

文：VNS營養健康中心