免費(fèi)試吃招買(mǎi)氣 突破困境
忠厚木訥的張正宏，學(xué)習(xí)認(rèn)真、工作勤奮。18歲那年，張正宏提著皮箱到人生地不熟的臺(tái)北找工作。ABC初在一家小面包店里日夜辛苦的工作，后來(lái)?yè)Q了幾家面包店和蛋糕公司，學(xué)到了更多做面包與蛋糕的知識(shí)技能，慢慢的他有了一些自己的想法。
| 葡吉食品有限公司董事長(zhǎng)張正宏。 |
張正宏和林芳足結(jié)婚后，曾在老家后甲開(kāi)面包店，但是生意不好，自覺(jué)所學(xué)不足，重新北上工作，再度充實(shí)自己。
| 葡吉食品有限公司董事長(zhǎng)夫人林芳足。 |
4年后，張正宏回鄉(xiāng)，在臺(tái)南市成功路租了一間小店面，小倆口胼手胝足經(jīng)營(yíng)面包店。ABC初一年多，小本錢(qián)小店面，敵不過(guò)附近2家大型的面包公司，夫妻倆和一個(gè)員工，每天從早忙到晚，卻擔(dān)心做出來(lái)的面包賣(mài)不完、撐不下。
有一天，一位朋友給了張正宏牛奶饅頭的配方，他喜出望外照著做，可是卻做不出好吃的口感。在試做期間，林芳足的妹妹林小玲來(lái)店里幫忙，她把牛奶饅頭免費(fèi)送給顧客帶回去品嘗，隨著牛奶饅頭的改進(jìn)，喜歡吃的人越來(lái)越多。由于林小玲的親切熱忱，常常送顧客試吃品，不知不覺(jué)贏得很多友誼招來(lái)買(mǎi)氣。誠(chéng)如林芳足所說(shuō)的“機(jī)緣很重要”，漸漸的，匯集人氣之后，葡吉不得不擴(kuò)充設(shè)備，多雇用員工，事業(yè)蒸蒸日上。
| 葡吉新式廠房里的新設(shè)備。 |
禮聘日本師傅指導(dǎo) 打響度
張正宏意識(shí)到要走在時(shí)代的前端，不能守著傳統(tǒng)面包店，總是做一成不變的東西，必須不斷的求新求變、精益求精。他認(rèn)為，日本人注重健康美食，創(chuàng)意特別多，所以不惜多次重金禮聘日本面包師傅來(lái)臺(tái)指導(dǎo)。然后再由自家的師傅群將日式口味加以改進(jìn)，更適合國(guó)人口味。難怪葡吉面包、蛋糕花樣之多變化之快，常常讓顧客眼睛為之一亮。
首先，打響“葡吉”名號(hào)的是外表樸實(shí)的“羅宋”。硬而香酥的底層，扎實(shí)綿細(xì)的口感，讓人忍不住一口接一口。接著，張正宏又將市面上稱(chēng)為“毛毛蟲(chóng)”的鮮奶油面包加以研發(fā)，變成形狀較寬大、質(zhì)地柔細(xì)，并且用上等奶油與特別配方的奶粉制成冰淇淋狀的內(nèi)餡，稱(chēng)“奶露”，果然吸引了第2波人潮。臺(tái)灣流行蛋塔期間，踏入葡吉，幾乎人手一盒蛋塔，創(chuàng)下葡吉經(jīng)營(yíng)的第3波稿峰。從此，穩(wěn)固了葡吉面包王國(guó)的江山，不受日后政治、經(jīng)濟(jì)因素的影響。
| 外表樸實(shí)的“羅宋”，硬而香酥的底層，扎實(shí)綿細(xì)的口感，讓人忍不住一口接一口。 |
葡吉面包店在短短10年之間，從租一個(gè)小小店面到買(mǎi)下原址3倍大的4層樓房。更于7年后，在同一路段上，建起頗具規(guī)模的蛋糕公司及新式廠房，領(lǐng)有30個(gè)面包師傅、12個(gè)門(mén)市小姐。在業(yè)界競(jìng)爭(zhēng)激烈、經(jīng)濟(jì)景氣欠佳、府城小吃林立的環(huán)境下，可以說(shuō)是個(gè)奇跡。
| 葡吉的新設(shè)備。 |
對(duì)人真誠(chéng)不計(jì)較 成功要件
張正宏對(duì)自己在事業(yè)上的成功顯得很低調(diào)，不愿多談。一路相隨，共同打拼的林芳足表示，除了苦干、實(shí)干外，張正宏心量大，對(duì)人真誠(chéng)、不計(jì)較是他成功的要件之一。她說(shuō)，為了請(qǐng)日本師父來(lái)臺(tái)指導(dǎo)，不僅重金禮聘，還支付師傅家人來(lái)臺(tái)旅游的費(fèi)用，一趟下來(lái)數(shù)十萬(wàn)元，每年總要來(lái)兩次。張正宏的真誠(chéng)禮遇，讓日本師傅欣然釋出秘訣。
對(duì)于林小玲慷慨的把牛奶饅頭和面包送給顧客品嘗，不善言談交際的張正宏夫妻只有信任她，并沒(méi)有覺(jué)得不妥，事后也證明了林小玲的經(jīng)營(yíng)理念沒(méi)有錯(cuò)。
林芳足表示，葡吉面包的品質(zhì)和口味不斷的在升級(jí)，固然是張正宏舍得投資引進(jìn)國(guó)內(nèi)外烘焙大師的技術(shù)，但是張正宏并無(wú)藏私的心態(tài)，他不怕別人模仿，反而樂(lè)見(jiàn)同業(yè)一起提稿。
秉持努力、創(chuàng)新、改進(jìn)，走在時(shí)代的ABC前端，張正宏表示，盡力以顧客需求為導(dǎo)向，做出ABC美味、ABC新鮮、ABC健康的面包。“只要顧客想吃面包就會(huì)想到葡吉”，這是他ABC的愿望。
| 葡吉面包店每天來(lái)購(gòu)買(mǎi)面包的人潮。 |
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葡吉面包的秘訣
為什么葡吉的面包會(huì)受到消費(fèi)者青睞？張正宏表示，葡吉一開(kāi)始就走健康美味路線(xiàn)。面粉、雞蛋、奶油、牛奶等原料新鮮是基本條件，其次是舍得用ABC的東西。譬如，采用的是真正牛奶制成的安佳奶油、法國(guó)奶油，而非氫化油，所以做出來(lái)的面包味道香、口感特別。
| 張正宏指導(dǎo)蛋糕師傅作蛋糕擺飾。 |
張正宏指出，有一些特殊風(fēng)味的面包，制作過(guò)程相當(dāng)費(fèi)工夫。例如，把葡萄干浸泡在酒里約10天，讓它發(fā)酵后，再將榨出來(lái)的汁液拿來(lái)和面粉，使面團(tuán)自然低溫發(fā)酵，做出來(lái)的面包當(dāng)然與眾不同。但是制作費(fèi)時(shí)，所以產(chǎn)量相對(duì)的少，價(jià)格也就不便宜。
葡吉面包好吃還有一個(gè)秘訣。張正宏一向關(guān)心面包師傅的工作環(huán)境，他表示，好的工作場(chǎng)所才能磚心做出好的東西。所以工作場(chǎng)所整天開(kāi)冷氣，后門(mén)外還有一個(gè)優(yōu)美的庭院，累了可以看看花花草草、休息休息。另外，葡吉面包現(xiàn)場(chǎng)播放音樂(lè)，讓師傅心情愉快、有朝氣，做起事來(lái)有活力，不容易累、速度快，生產(chǎn)的面包自然好吃。
| 好的工作場(chǎng)所和設(shè)備才能磚心做出好的東西。 |
張正宏很尊重面包師傅、信任下屬，讓他們能夠盡量發(fā)揮，并設(shè)置獎(jiǎng)金，鼓勵(lì)研發(fā)新產(chǎn)品。受到關(guān)心鼓舞的員工們與張正宏因而形成一個(gè)向心力很強(qiáng)的工作團(tuán)隊(duì)，共同為葡吉?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)嶄新的面包王國(guó)。
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葡吉的靈魂人物——林小玲
ABC次接觸林小玲，曾被她一見(jiàn)如故的坦誠(chéng)直率給觸動(dòng)。每天穿著工作兜裙，脂粉未施，開(kāi)開(kāi)心心、忙里忙外的指揮、督導(dǎo)、接電話(huà)、招呼客人。這個(gè)在葡吉里看起來(lái)外表ABC不顯眼的小女人，可卻是葡吉的重要靈魂人物。
| 葡吉的靈魂人物林小玲。 |
林小玲有一個(gè)理所當(dāng)然的觀念：東西做出來(lái)是要給人家吃的，不要怕人家吃。所以，她會(huì)慷慨的把試做的牛奶饅頭免費(fèi)送給顧客；會(huì)把研發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品讓顧客品嘗；會(huì)把剛出爐的面包送給貧困的人。
林小玲認(rèn)為，要先付出才能廣結(jié)善緣。所以，她總是主動(dòng)的去關(guān)心別人，跟顧客打招呼、介紹新產(chǎn)品、附送一點(diǎn)帶回去嘗嘗。一回生、二回熟，許多老顧客都變成彼此分享、互相回饋的好朋友。
張正宏和林小玲對(duì)品管的要求很?chē)?yán)格，但是卻把員工當(dāng)作自家人。林小玲說(shuō)，一個(gè)人ABC怕你對(duì)他好。所以管理員工ABC的方法就是，讓他感受到你真的對(duì)他好。
她舉例說(shuō)，有員工家境不是很好，她會(huì)在他輪休的日子讓他做點(diǎn)事，給他外快賺，或私底下給他一些東西。張正宏舍不得一個(gè)員工的身體太瘦弱，鼓勵(lì)他多飲食，規(guī)定他務(wù)必增重幾公斤。還有一個(gè)年輕人原來(lái)沉迷電動(dòng)，晚睡遲起，來(lái)到這兒工作后，蓬生麻中不扶而直，生活起居都正常了。
姊姊林芳足文靜善良、知人善用；妹妹林小玲活潑熱情、盡忠負(fù)責(zé)，姊妹手足情深，彼此照顧、互相感恩、互相提攜。她倆均表示，葡吉能有今日，是靠每一個(gè)份子都把葡吉當(dāng)做自己的店，用心盡責(zé)努力經(jīng)營(yíng)，共同打造出來(lái)的。@*(http://www.dajiyuan.com)
