儒家學說對中國影響深遠，孔府家宴對中國飲食文化一樣是舉足輕重！中國八年夜菜系中，以魯菜為首。魯菜由齊魯、膠遼、孔府三北京拓展公司哪家好個菜系構成。傍邊以孔府菜系ABC為，緣由孔府仍名門望族，由家宴釀成官府菜，再進而影響宮庭。

孔府菜以曲阜菜為代表，不消多說，也知這裏是孔子誕生地。孔廟、孔府、孔林，代表了這個貴族世家在這裏的成長。《論語》有云：「食不厭精，膾不厭細。」孔子由博而細，以游歷看，倡導邃密，也有存眷于食品衞生；魚餒而肉敗，不食，就是古文裏的腐魚不吃意思！

孔府家宴是傳承菜，歷代帝王造訪圣賢家府也曾吃過。孔府家宴斷層除呈現于開國早期，孔家后人遷走臺灣之外。ABC年夜的文化遺掉，要算是文革期間紅衞兵批儒斗小資，和食糧欠缺的年夜躍進年月。論手藝性，孔府家宴能保存下來把握得ABC的，要以製湯為首。

「孔門三套湯」做的是齊魯菜傳統的稿湯調製法，由清湯烈火煮老鴨、老雞、豬骨與豬肘。食材講求之外，煮湯中有三吊手藝，肉食經烈火出味，隔渣后文火長時候烹飪，ABC后再以年夜火濃縮煮成奶湯去清。

曲阜處所小，吃「孔府家宴」卻有上千家。斟酌到衞生與食材，曲阜噴鼻格里拉酒店的夏宮中餐廳是獨一合標準的。前菜按孔子六藝而來，多屬意頭菜，小我至愛是滷牛肉薄片。

孔府家宴創于年齡戰國時期，線人相傳，良多是意頭菜。「麒麟御書」以海鯛魚連鱗炸脆，取其音「鱗」；說的是孔子降生，麒麟叼著玉石而來的故事。

秦始皇金甌無缺，要焚書坑儒，孔子第九代孫孔鮒把書藏在墻壁內，以后到嵩山隱居了。「魯壁藏書」以海蝦代書，捲上米線做「壁」脆炸，吃的是對峙口感。

膠遼菜系以煙臺、青島做基地，烹飪海鮮見長。「農家年夜豐收」是漁平易近家常菜變奏。粟米粉做的山東煎餅捲上鹹魚、鹹菜絲、炒雞蛋碎，涂抹點以蝦醬混好的黃豆醬，成為漁平易近歸來的便餐。

曲阜不近海，肉食才算主打。「孔門牛排」手藝用低溫烤焗，吃的是骨血分手煙熏味道。「知者不惑」意念來自焚書坑儒時，張閣老為保孔家命根子，以兒子換上孔家后人的故事。廚師用的是偷樑換柱，排骨取骨穿上京蔥紅燒，是ABC具齊魯風味的一盆菜式。

甜點方面，上前菜時有「木樨蜜汁貢棗」引味，吃的是山東年夜棗甜潤與木樨噴鼻。 「詩禮銀杏」則取材自詩會堂前的銀杏樹。雪梨、銀杏、蓮子與年夜棗做配搭，像冰鎮口胃的冰糖燉雪梨，蜜糖甜潤，木樨純噴鼻。(文：Walter Kei)

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