“冬至” 又稱為“至節”，因為它是“陰極之至

“冬至” 又稱為“至節”，因為它是“陰極之至”、是“陽氣始至”，也是“日行南至”的節日。又由于冬至過后，新年就在眼前了，所以又有 “冬節大如年”的說法，意思是說冬至的禮俗和年節相差無幾。另外，冬至又有如“亞歲”、“如正”（新正）、“履長節”等稱呼，民間則多稱為“冬節”。

在古代，冬節曾是一個隆重的日子，周朝就有利用“冬至”日郊祀祭天的記載，又因為周歷的正月是夏歷的十一月，因此，周代拜歲和賀冬并沒有分別，一直到漢武帝采用夏歷后，才把元旦和冬至分開，因此，也可以說：過“冬節”是自漢代才有的。漢代甚至在冬至前后，從皇帝到百官都停止辦公，全部休假來慶賀這個節日。

民間又以冬至日到來之先后，及當天天氣的好壞，推測往后的天氣。俗語說：“冬至黑，過年疏；冬至疏，過年黑”。意思是：冬至這天如果沒有太陽，那么過年一定晴天，反之，如果冬至放晴，過年就會下雨。

冬至是一個內容豐富的節日，經過數千年發展，形成了其獨特的節令食文化。而中國各地區根據當地的地理環境，又有不同的冬至飲食文化。

蘇州人過冬至吃“混飩”憶西施

據說，蘇州人冬至有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點心，如此鮮美？” 西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”為了紀念西施的智慧和創造，蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。

蘇州人過冬至吃混沌憶西施。（網絡圖片）

“冬至進補，春天打虎”，是廣泛流傳于吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起開始啟動大進補，也形成了秋后食羊肉的ABC峰。中外的吳中藏書羊肉店的羊肉生意更是興旺，對食者而言，無論是燒、燜、燉、煮，都是既享口福又補身體，實是一舉兩得的美事。

老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。餃子餛飩這類象征團圓的食物可謂冬至餐桌上的ABC。那么冬至吃餃子餛飩是怎么來的呢?

相傳漢朝的時候，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有叫渾氏和屯氏的兩個首領，十分兇殘。百姓對他們恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取了“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因ABC初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

流傳到今，在冬至這一天北方大部份地區都要吃水餃或者餛飩。

河南人吃“捏凍耳朵”

“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。相傳南陽醫圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉時適逢大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過。

他叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。

福建冬至暝搓丸

《八閩通志．興化府風俗．冬至》載：“前期糯米為丸，是日早熟，而薦之于祖考。”這就是“冬至暝”“搓丸子”和冬至早以熟的“甜丸子”祭祖的民俗。

主婦把糯米碾成的粉（俗叫“米祭”）加入開水揉捏成圓形長條，摘成一大粒一大粒圓坯，然后各人用手掌把它搓成一粒粒如桂元核大小的“丸子”，這就是“冬至暝搓丸”。有的把糯米捏成豬、狗、元寶等形狀，取“財源廣進、六畜興旺”的意思。

早上主婦就把“丸子”倒進鍋里，和生姜、板糖（姜、糖能祛寒開胃）加水一起煮成香、甜、粘、熱的“甜丸子湯”。把它祭祖后，全家人分而食之。

寧夏冬至吃“頭腦”

寧夏冬至吃頭腦。（網絡圖片）

銀川有個習俗，冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字——“頭腦”。

五更天主婦們早早地把松山上的紫蘑菇洗凈、熬湯，熬好后將蘑菇撈出；羊肉丁下鍋烹炒，水汽炒干后放姜、蔥、蒜與辣椒面翻炒，入味后將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌（清除野蘑菇的毒味），再放入調和面、精鹽、醬油；肉爛以后放木耳、金針（黃花菜）略炒，將清好的蘑菇湯加入，湯滾開后放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣就做好一鍋羊肉粉湯了。

這鍋湯紅有辣椒，黃有黃花菜，綠有蒜苗、香菜，白有粉塊、粉條，黑有蘑菇、木耳，紅黃綠白黑五色俱全，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

臺灣人冬至用九層糕祭祖

在臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

同姓同宗者于冬至或前后約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之后，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。

潮汕人冬至吃甜丸

古人認為“冬至陽生，萬物蘇醒”。雖然還處于寒冷季節，人們卻已聞到了春的氣息。相傳漢代冬至已有“進酒肴，謁賀君師耆老”的習俗。宋、元以來，潮汕人盛行吃甜丸。

甜丸即是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日ABC具代表性的食品。冬至這天一早，家中大人小孩往往圍坐在竹葫或大盤子四周，各自提取事前用糯米粉和水攪搓成的粉團，以兩只手搓成彈珠一樣的丸子，叫“冬至丸”。

冬至甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床后，都要吃一碗“冬至丸”，潮汕有“冬至丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。

韓國人冬至吃紅豆粥

“冬至”，韓國人有喝紅豆粥的習俗。首爾觀光景點“韓屋村”為游客免費熬制紅豆粥。（攝影：全宇/室內拓展項目）

冬至在韓國也是比較重要的節日，從這天起代表冬天已經到來，寒冷的季節需要足夠的溫暖與營養，所以韓國人每到冬至這天必須喝紅豆粥。冬至這天，北半球晝短夜長，從這天后，白晝就開始變長，黑夜慢慢變短。這天作為養精蓄銳的好日子，韓國人特別的重視。韓國自古有冬至天吃紅豆粥的習俗，一方面是驅邪，另一方面是增添營養。

在韓國人的傳說中，有一種說法是在中國上古神話時代，有個叫共工的人，他的兒子名叫修，修在“冬至”這天變成了魔鬼，他在成為魔鬼前特別討厭紅小豆。為了驅逐鬼怪，人們就特別選在“冬至”這一天做紅豆粥。因此，“冬至”喝紅豆粥這個風俗在韓國流傳至今。

日本人冬至吃南瓜、泡柚子浴

日本受中華文化影響大，自古就將冬至視為太陽誕生日，是新年的起點。雖然日晝時間逐日增加，但仍需要歷經一段十分天寒地凍之時，因此為了強身補元氣，并增強免疫力，在冬至這天吃南瓜，他們認為南瓜豐富的營養成分正是嚴冬青菜稀少時節的ABC營養補品，可用以驅寒御蝕，增加體能，健康地度過嚴酷寒冬，因而有“冬至吃南瓜得長壽”一說。

日本人會選擇在冬至這天泡柚子澡，是為了提稿體溫驅寒，促進血液循環，緩解感冒癥狀、神經痛與腰痛等。當然不論是南瓜或是柚子，黃澄澄的圓形狀，有若太陽誕生之始，也有著豐收及圓滿的氣息。 **

責任編輯：李曉清